Gastronomieberatung & Coaching für den Service
Restaurants, Hotels, einzelne Teams
auch gerne individuell und privat ...

... für Sie alle, die Sie Gäste betreuen.
Sie sind alle Gastgeber, und ich bin für Sie da !

Mein Konzept : service de haute couture

Mobil: +49 (0) 172 273 4144
Mail: maitre@andrethomann.de
Besuche Sie auch gerne vor Ort.

André Thomann

Von gutem Service
und besonderen Orten

Ihre Empfehlungen von André Thomann.

"Keine fünf vergleichbaren Positionen finden sich in Deutschland zu dem Status, den André Thomann im Schloss Lerbach einnimmt - und dennoch lässt er diesen erfolgreichen Lebensabschnitt mutig hinter sich und trifft die Entscheidung, sich stattdessen einen Lebenstraum zu erfüllen."

Sternklasse

"Birgit Müller und der Elsässer Thomann sind ein Glücksfall für den Gast [...] Und um das Wenigste an André Thomann zu loben: ein Mann von Diskretion, ein Mann von Geschmack (mit Abstand ist er der bestgewandete Maître in Deutschland), ein Mann mit Feinsinn und Humor, ein Mensch mit viel Herz. Ich zolle Deutschlands vielleicht würdigstem Maître meinen Respekt."

H.P.O. Breuer

André in seiner Eigenschaft als Gast, Beobachter und Ratgeber erfreut mich immer wieder mit seinen Erfahrungen und Berichten junger Häuser und Küchen.

Jürgen Dollase, FAZ

André Thomann
Inhaber Service de haute couture

La Quadrologie d'Expertise


Wir spüren, wenn die Gesamtkonzeption nicht stimmig ist. Oftmals wissen wir nicht, an welcher Stelle wir korrigieren können – denn viele Details führen zur Gesamtkonzeption. Um dies Zusammenspiel analysieren zu können, habe ich mein Konzept entwickelt:

L'ambiance

Das Ambiente und Raumgefühl

Ein harmonisches Ambiente schafft vom ersten Moment, wenn man ein Restaurant betritt, den Rahmen eines angenehmen Aufenthaltes. Hier geht es nicht allein um die Tischdekoration, sondern um alle Farben und Formen, die unsere Sinne im Restaurant ansprechen.

L'étiquette de l'établissement

Der Stil des Hauses

Jedes Haus hat einen eigenen individuellen Stil, was ihm einen einzigartigen Ausdruck verleiht. Gelingt es, diesen in den vielen Kleinigkeiten zu transportieren? Unsere Gäste genießen einen ungebrochenen Stil – aber auch kleine Überraschungen.

Le comportement de serveur

Das Verhalten der Kollegen

Wir sind hervorragende Gastgeber! Ein anderer Maßstab kommt für uns nicht in Frage. Höflichkeit und Herzlichkeit, Professionalität und Aufgeschlossenheit, stilvoll zu sein und individuell – all das macht uns aus.

La choreographie du service

Die Organisation des Service

Für den Gast sollen wir fast unsichtbar sein. Er soll seinen Aufenthalt ohne Störung genießen können. Dennoch sind wir unseren Gästen ganz nah, und reagieren sofort, wenn sie einen Wunsch haben. Was für eine Choreographie, die uns echte Freude bereitet!

 

Certificat de
bonne conduite

Entwicklung & persönliche Schulung

Unterstützen Sie die Entwicklung ihrer Mitarbeiter und deren Qualität, in der diese als Gruppe zusammen arbeiten aber auch viele Stunden gemeinsam erleben.


Ich besuche und begleiten Sie dazu - dezent und zurückhaltend - bei allen Prozessen des Tagesgeschäftes zur Analyse, um mit Ihnen die Kompetenzen Ihrer Mitarbeiter zu sichern und deren Potentiale zu vermitteln.

Rendre hommage à qn.

Das hohe Gut der Anerkennung

Sie sind aufgeweckt, hilfsbereit und haben den Blick für das Ganze – die jungen Kräfte. Schnell sind sie integriert und wir ahnen bereits, dass sie weiter ziehen werden.


Warum nicht fördern und entwickeln? Planen Sie die Karriere mit! Bieten Sie Perspektiven und Ihre persönliche Erfahrung an. Machen Sie uns bekannt und genießen Sie nachhaltig, welche Motivationen Sie wecken können.

Etappen

Faszination für Menschen

Starke Persönlichkeiten und Freunde haben stets meine Wege begleitet und bereitet – eine Art, die jedes Leben bereichert, eine Art, die wir pflegen und weitergeben wollen.
Während meines ersten Jahres in Deutschland hatte ich zweimal wöchentlich Unterricht in Deutsch – in einer Eisdiele direkt am Dom ..., und es gab immer Spaghetti Eis!

Übersicht

Aux Armes de France Alain Chapel Palais du gouverneur Jean Schillinger Carré des Feuillants Valkenhof Dieter Müller Aux Armes de France Alain Chapel Palais du gouverneur Jean Schillinger Carré des Feuillants Valkenhof Dieter Müller

Aux Armes de France

Restaurant Pierre Gärtner

1974 - 1978, Restaurant Pierre Gärtner in Ammerschuhr,Elsaß
2 Sterne Michelin
Von Commis zum Chef de Rang


„Als Einstieg gab ich meinem Paten mein Wort, und löste es ein. Als bester Lehrling von Elsaß/ Lothring und zweitplatzierter Absolvent Frankreichs.”

Alain Chapel

Restaurant Alain Chapel

1978 -1980, Restaurant Alain Chapel, Mionnay /
3 Sterne Michelin
Vom Commi zum 1.Chef de rang


„Bereits eine Woche im Voraus schloss Alain das Restaurant, um uns auf den damaligen Präsidenten Nixon vorzubereiten. Leider wurden auch die Lieferanten auf der Strecke von Lyon nach Mionnay alle 500 Meter von der gendarmerie gestoppt.”

Palais du gouverneur

Palais du gouverneur general gouverneur 5etoiles

1981 -1982, Metz (Lothring)
Maître von Général Gouverneur de la Matte


„Auf die Eigenheiten besonderer Gäste, wie die des Ministers Mitterand, ist man besser vorbereitet, wenn sie häufig zu Gast und selten angemeldet sind.”

Jean Schillinger

Restaurant Jean Schillinger

1983 -1991, Restaurant Jean Schillinger in Colmer, Elsaß /
2 Sterne Michelin
1.Chef de rang & Maitre d'Hotel Second


„Hier hieß es: ordnung, kontrôl, perfection, ...”

Carré des Feuillants

Restauent Carré des Feuillants Place Verdome Paris

1991 - 1992
3 Sterne Michelin
Restaurantleiter


„Die Arbeit in der Hauptstadt war eine Platitude: Arbeit, U-Bahn, Schlafen.”

Valkenhof

Restaurant Valkenhof in Coesfeld

1993 - 1996, Restaurant Valkenhof, Coesfeld /
Neueröffnung - 1 Stern Michelin
Restaurantleiter/ Maitre


„Nie zuvor habe ich ein Restaurant gesehen, in dem so viel und so schmackhafter Kuchen serviert wurde.”

Dieter Müller

Restaurant Dieter Müller

1997 - 2009, Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach /
3 Sterne Michelin
Restaurantleiter/ Maitre


„Die schönste und aufregendeste Zeit meiner Laufbahn - bisher...”


Nils Henkel

Gourmet Restaurant Nils Henkel

2010 - 2011, Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach /
3 Sterne Michelin
Restaurant Manager